Je crois que j’ai trouvé 😉
En fait il suffit d’insérer les def directement dans le corps du texte, par exemple :

\def{text heure=02:45:33}
\def{text horloge =slib( draw/clock \heure, 120)}
\draw{120,120}{\horloge}

… affichera une horloge 😉